Barbekyu panjarasining mohiyati issiqlik manbai yordamida ovqatni isitish va pishirishdir.
Ko'mirli panjara printsipi: Ko'mir panjarasi ko'mirni yoqish natijasida hosil bo'lgan issiqlikni ovqatni isitish va grilda ishlatish orqali ishlaydi. Amaldagi ko'mir asosan tutunsizdir, lekin shishlardan yog 'va ziravorlar ko'mirga tushib, grilda yonishi sababli ko'pincha tutun hosil bo'ladi.
Gazli panjara printsipi: Gaz panjarasi yonuvchan gazning yonishi natijasida hosil bo'lgan issiqlikni ovqatni isitish va grilda ishlatish orqali ishlaydi. U suyultirilgan neft gazi (LPG) yoki tabiiy gazdan foydalanishi mumkin va mos ravishda LPG panjarasi va tabiiy gaz panjarasi deb ataladi.
Elektr panjara printsipi: Elektr panjara elektr energiyasini issiqlik energiyasiga aylantirish orqali ovqatni isitish va grilda ishlaydi. Umumiy isitish vositalariga elektr isitish elementlari, kvarts naychalari va vulqon jinslari kiradi.
